对市政协十二届四次会议第139号提案的答复

胡立琼委员：

您提出的《关于“小份餐”推广仍需加大力度的建议》（第139号提案）已收悉。感谢您对我市餐饮工作给予的关心与支持。提案中，您指出的关于当前我市“小份餐”推广工作存在困难问题及相关建议。针对您提出的建议，我们会同协办单位进行了具体研究，现就相关事项答复如下：

一、“小份餐”推广现状及面临困难

“小份餐”细化了点餐时菜品的菜量，让消费者能够根据实际需求控制菜量，减少了因单一菜量规格的导致的食物浪费，同时也有利于消费者因食物浪费而增加不必要的消费支出。对于商家、消费者和社会来讲都是非常有利的。但是由于各种问题，目前全国范围内“小份餐”的推广始终不尽如人意，究其原因主要有以下几点：一是消费者和商家反浪费意识还不够强，特别是在宴请时为体现自己的热情好客，往往选择标准规格菜品。二是“小份餐”价格优势有待提高。企业在菜品定价时往往不能完全按照菜品的量来同比例定价，虽然菜的物料成本是线性的，但是菜品烧制的人工成本占比也比较大，“小份餐”并没有减少餐厅的单一菜品的人工成本，如果消费者不能很好的把握自身需求量，反而会导致同菜品多次点单，反而增加了企业运营成本，因此“小份餐”单位定价往往高于标准份餐。这也是“小份餐”市场遇冷的重要原因。

二、当前情况及下步主要工作举措

针对当前“小份餐”这一销售模式在实际推广过程中遇到的困难，结合我市实际，开展了以下工作。

（一）消费者和商家反浪费意识还不强

针对消费者和商家反浪费意识还不强的问题，主要在于宣传引导。一是印制主题宣传海报、《餐饮节约行为导则》和《绿色餐饮经营与管理》标准手册、制止餐饮浪费主题餐桌标识，结合日常监管发放至综合体商超、中大型餐饮单位等人流密集场所。针对当下市民生活习惯，进一步拓展宣传渠道。2024年市商务局与农商行合作，在农商行“丰收和美”app中加入食品安全和反对浪费相关宣传，通过这种方式，大范围多频次的开展宣传，使得食品安全意识入脑入心，共计宣传达210万人次，在社会形成初步的良好风尚。二是面向社会开展“厉行节约、坚决制止餐饮浪费”宣贯，在各大商业综合体、餐饮酒店，以电子屏滚动播放、张贴宣传海报、餐桌设置提示标识、点餐处设置温馨提示、点餐员佩戴文明餐桌引导袖标等形式，全方位加强宣传，引导建立制止餐饮浪费从我做起的主人翁思维，努力营造“节约光荣，浪费可耻”的社会氛围。三是通过开展现场宣传活动，面向商场消费者、青少年等特定群众，引导树立正确的消费观。通过慈溪市餐饮协会、慈溪市慈溪菜研究会等社会组织以会议宣讲、发放告示、张贴海报等多种形式借助行业协会的力量引导各自会员落实厉行节约、制止餐饮浪费的理念。通过“幸福慈溪 欢乐元宵”“19届慈溪家电博览会”等线下活动，在活动大屏和活动资料中展示和印发反浪费宣传。进一步扩大宣传范围。四是结合周二夜学，第三方协管力量规范外卖营销防止餐饮浪费，督促网络订餐经营户“诚信经营、文明服务”的同时，倡导经营户成为“厉行节约 反对浪费”的宣传者、引导者、实践者，提高餐饮单位和消费者的节约意识。2024年共监督检查平台外卖商家2751家，培训外卖商家和餐饮服务从业人员1850人次，宣贯餐饮浪费标准2282人次。下一步，我市将继续围绕加大反对食品浪费的宣传，使得市民和餐饮商家对于“厉行节约 反对浪费”意识入脑入心，推动商家对于“小份餐”菜品的开发，加强消费者对“小份餐”的选择意愿。

（二）“小份餐”价格优势有待提高

面对“小份餐”价格优势不明显的特点，我市通过消费券发放，降低企业营业成本，让消费者和企业都能获得实惠。今年一季度我市共发放餐饮类消费券达 ??万元，带动消费 ?万元。同时为了满足不同金额的餐饮消费需求，推出多种档位的核销券种，保障“小份餐饮”在消费过程中也能够获得实惠，助力“小份餐”推广。下一步，我市将根据“小份餐”的实际情况，细化消费券发放，增加“小份餐”对比标准分量菜品的价格优势，更精准的助力我市“小份餐”的推广。

根据上面原因不难发现，“小份餐”缺乏价格优势主要源于“小份餐”的成本。对此不能简单的降低“小份餐”的价格来提高“小份餐”市场占有率，因此“小份餐”的推广需要多方合力，在前期政策支持的前提下，需要市场形成“小份餐”消费习惯，进而推动企业调整现有加工模式，优化“小份餐”成本，形成社会和生产对于“小份餐”消费的良性循环。

最后，再次您对我市餐饮工作的关注和支持。

慈溪市商务局

2025年6月30日

抄　　送：市政府办公室，市政协提案委，市市场监管局。

联 系 人：王哲辉 ?

联系电话：0574-89596835